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家店在2017年初落成城市论坛

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发表于 2018-6-4 14:54:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

  煮葉成立于2015年,经过两年筹备, 家店在2017年初落成。经过1年的发展,煮葉目前有5家门店,其中4家在北京,1家在西安。
  36氪曾做过介绍,煮葉在产品上以茶饮、茶餐(甜点)为主,辅以相关零售产品,包括茶叶、茶器等。煮葉创始人兼CEO刘芳透露,周边卖品占营业总收入的10-15%;煮葉单店平均月收入在40万元。
  煮葉茶有三个系列共30多款产品。 种是原叶茶(可以简单理解为茶叶+水),针对喜爱传统中国茶的人。第二种是用Steampunk半自动煮茶机制作的风味煮,体现了煮葉“煮”的特色制作工艺。产品包括各种花草茶和植物饮品,如盐津梅柠檬煮苦艾茶,通过水果调味减少了茶涩的口感,满足年轻消费群体对口味偏好;第三种是以茶作为基底的饮料,通过茶咖机调制,包括奶盖茶、拿铁和冰饮等。
  茶饮品质主要取决于基底茶。一般而言,所用茶叶是新中式茶的更大成本项,因此,掌控上游茶叶供应链就成了茶饮连锁核心竞争力的重要一环。在茶叶供应上,煮葉在云南、福建、浙江等茶基地有长期稳定的供应商,产地直采可去差价。煮葉的设备供应商则是业内的头部企业,他们既有进口的先进技术、设备,也能根据煮葉的需求快速反应,提供定制产品。
  从市场空间来看,新中式茶饮市场主要来自增量需求和存量替代——对传统奶茶店、冲调类热饮(如速溶咖啡等)以及碳酸饮料等的替代,综合对比这几类的销售额,可推算出新中式茶饮潜在市场规模约在400~500亿元。赛道上的玩家大致可以分为两种,一种是强调年轻、时尚感的新茶饮品牌,比如喜茶、奈雪、乐乐茶等,另一种是强调传统茶文化,定位更高端、商务的茶饮品牌,比如大益茶、煮葉等。
  谈及和类品的区别,刘芳表示,喝茶的场所直接影响人们对茶的感受,在设计和体验上,煮葉更加注重空间对中国茶文化和东方美学的传达。煮葉的室内、Logo到茶具设计都出自日本“国宝级”设计师、无印良品(MUJI)艺术总监原研哉之手,桌椅也大都由竹子做成。煮葉相信,这种简朴的风格、色调和质感和中国传统的茶文化更契合,可满足年轻消费群体对生活方式、文化认同的差异化追求。
  相比于时尚茶饮,煮葉看起来是一门比较慢的生意,空间大、投入重、定位高端,受众相对狭窄,这也是投资者的主要顾虑。
  对此,刘芳表示,茶饮产品很容易被模仿,爆款茶饮往往在短时间内成为行业标配,进入壁垒较低,竞争激烈,因此,一个长线的茶饮品牌须有持续创新和高效运营的能力。煮葉经过几年的摸索和实际运营,已形成一套成熟的产品供应、研发、员工培养体系,这将直接决定其产品和服务的品质。
  据刘芳介绍,煮葉每个店员都需要经过一个月的岗前培训,后续还有培训和定期考试,为此煮葉还编写了两本茶的教材和六本门店经营管理教材。正式店员都叫“煮茶师”,他们提到茶几乎都可以娓娓道来。煮葉的希望是,首先让煮茶师成为茶的喜爱者、享受者和分享者。
  在完成这些准备后,借着本轮融资,煮葉将在北京等一线城市开拓新店,选址集中在复合型商场及高级办公区等人流量集中的地方。预计未来3-5年,煮葉将开出100家门店。
  对于未来茶饮产业的方向,刘芳也说了几点看法。首先是品牌化之路。目前在茶饮业还没有一个知名的品牌,参照咖啡的工业化之路可知,未来茶市场将会涌现一些成熟的大品牌。
  其次,标准化。上面说到,茶叶是茶饮市场的一大成本项,但业内对茶叶并没有一个明确的评级,很多高价的茶叶并不是因为品质好而是因为稀缺。随着茶饮产业的标准化,茶叶也会逐渐形成像咖啡那样的定价等级。又如茶叶萃取过程的标准化。传统手工制作受限于员工培训与熟练程度,低效且难以保持口感一致性,萃取设备的使用则能有效解决该问题。
  第三,体系化。如茶饮品牌进入上游并购茶园、茶产公司,形成全流程一体化的大公司,并采取现代化的管理方式来提升运营效率。




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发表于 2018-6-4 14:55:48 | 显示全部楼层
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